Le génie génétique est un élément essentiel de notre mission et de notre produit. Nous avons toujours été favorables à l’utilisation responsable et constructive du génie génétique pour résoudre les problèmes critiques liés à l’environnement, à la santé, ainsi qu’à l’innocuité et la sécurité alimentaires, et nous plaidons depuis longtemps pour une utilisation responsable de cette technologie dans le système alimentaire. Sans cette technologie, nous ne serions pas en mesure de fabriquer un produit qui rivalise avec le bœuf en termes de saveur, de texture, de qualité nutritionnelle, de durabilité, de polyvalence et d’accessibilité.
Nous utilisons de la léghémoglobine de soja, obtenue par fermentation de levures génétiquement modifiées, pour donner au Impossible Burger sa saveur de viande.
Pour fabriquer l’hème : Nous prenons l’ADN de la léghémoglobine de soja, l’insérons dans une levure et faisons fermenter cette dernière. En fabriquant notre hème à l’aide du génie génétique, nous évitons de cultiver et de déterrer les plants de soja pour récolter l’hème (dans les nodules racinaires), ce qui favoriserait l’érosion et libérerait le carbone stocké dans le sol. La méthode que nous avons adoptée nous permet de produire de l’hème de manière durable à grande échelle et de fabriquer un produit carné à partir de plantes pour des millions de personnes, qui est délicieux, nutritif et beaucoup plus durable que la viande animale.