大豆血紅蛋白是什麼?
大豆血紅蛋白(soy leghemoglobin,乃 legume hemoglobin 的簡稱)顧名思義就是大豆(豆科植物)當中的血紅蛋白,而豆血紅蛋白存在於帶有血紅素的植物。血紅素正是生命中不可或缺的含鐵分子,在所有動植物身上均能找到。(動物體內的血紅素,由血紅蛋白、肌紅蛋白【myoglobin】及其他蛋白 運送。 )
雖然人類千百年來一直都有攝取血紅素,但 Impossible Foods 發現,這就是令牛肉「有肉味」的關鍵所在。我們的 Impossible 漢堡扒使用來自大豆植物的血紅素,這些血紅素與動物身上的血紅素相同,令漢堡扒味道豐富,體現肉類的質感。
你們怎樣製造「大豆血紅蛋白」/「heme」?
在研究過程中,我們曾直接挖掘大豆植物的根部獲取豆血紅蛋白;但後來發現,如要大量製造植物血紅素,並避免破壞自然環境,我們便需要採用基因工程及發酵技術來製造。
Impossible 漢堡扒內的血紅素,使用經過改造的酵母,再加入大豆血紅蛋白的基因。我們先以發酵技術製造酵母,再將大豆血紅蛋白(含有血紅素)從酵母中分離出來,加入 Impossible 漢堡扒之中,並結合其他微量營養素,調配出令人垂涎的肉味。請在此了解血紅素的更多資訊。
你們是否採用基因改造技術來製造大豆血紅蛋白?
是的。我們改造酵母基因,從而生產出「大豆血紅蛋白」/「heme」——這也是 Impossible 漢堡扒的主要成分之一。這程序可讓我們大量製造植物血紅素,從而對環境的影響減到最低。
我們使用經過改造的酵母,再加入大豆血紅蛋白的基因,製造出植物血紅素。我們先以發酵技術製造酵母,再將大豆血紅蛋白(含有血紅素)從酵母中分離出來,加入 Impossible 漢堡扒之中,並結合其他微量營養素,調配出令人垂涎的肉味。
雖然我們曾直接由大豆植物中取得豆血紅蛋白,但後來發現,如要大量製造植物血紅素,並避免破壞自然環境,我們便需要採用基因工程及發酵技術來製造。採用酵母生產血紅素的過程中,我們無需直接挖掘大豆植物收割根瘤,因為這樣會引致水土流失,並且令土壤釋放出碳。
植物血紅素可否安全食用?
我們把您的健康及安全放在首位。Impossible Foods 除了符合美國食品及藥物管理局 (FDA) 的所有條例外,表現更超越各項嚴格要求,為 FDA 提供了全面的測試數據。FDA 審查我們的數據後,向我們發出「沒有安全問題」信函,確認我們的大豆血紅蛋白能夠安全食用。為了達到目標,我們進行了各種嚴格測試,其中包括 實驗鼠餵養研究。研究發現,即使餵食遠高於人類可能會攝取的份量,亦未在實驗鼠身上發現任何副作用。
Impossible 漢堡 扒所含的大豆血紅蛋白,與人類千百年來一直 所食用的動物肉類及其他食品當中的血紅素相同。我們擁有世界級科研團隊,致力生產最優質的肉類、奶類及魚類製品。