大豆血紅蛋白（soy leghemoglobin，乃 legume hemoglobin 的簡稱）顧名思義就是大豆（豆科植物）當中的血紅蛋白，而豆血紅蛋白存在於帶有血紅素的植物。血紅素正是生命中不可或缺的含鐵分子，在所有動植物身上均能找到。（動物體內的血紅素，由血紅蛋白、肌紅蛋白【myoglobin】及其他蛋白 運送。 ）
雖然人類千百年來一直都有攝取血紅素，但 Impossible Foods 發現，這就是令牛肉「有肉味」的關鍵所在。我們的 Impossible™ 植物牛肉及 Impossible™ 植物豬柳漢堡使用來自大豆植物的血紅素，這些血紅素與動物身上的血紅素相同，令漢堡扒味道豐富，體現肉類的質感。