La principale source de protéines de nos produits est le concentré de protéines de soja, qui est une bonne source de fibres, ainsi que de folate, de cuivre, de magnésium, de manganèse, de molybdène, de potassium, de phosphore et de fer, mais surtout, c’est la seule protéine végétale couramment consommée dont la qualité est comparable à celle des protéines animales.
La qualité des protéines est généralement définie en termes de score d’acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS), qui est une mesure de sa composition en acides aminés essentiels et de sa digestibilité. Un PDCAAS plus élevé signifie une meilleure qualité, 1,00 étant le score le plus élevé possible. Le concentré de protéines de soja (l’ingrédient qui fournit la plupart des protéines de l’Impossible Burger et de l’Impossible Sausage fabriquée à partir de plantes) a un PDCAAS publié de 0,95. À titre de référence, le bœuf haché conventionnel provenant de bœuf a un PDCAAS publié de 0,92.
Le PDCAAS élevé des protéines de soja signifie que la galette Impossible Burger n’est pas chiche en protéines - une portion de 113 g contient 19 g de protéines.