À l’époque de nos recherches, nous avions l’habitude de récolter la léghémoglobine directement sur les racines des plantes de soja. Mais nous avons vite compris que pour produire suffisamment d’hème végétale pour nourrir le monde (et pour éviter de déterrer les plants de soja pour récolter les nodules des racines, ce qui favoriserait l’érosion et libérerait le carbone stocké dans le sol), nous devions le produire par fermentation.
L’hème contenue dans nos produits est fabriquée à l’aide d’une levure génétiquement modifiée avec le gène de la léghémoglobine du soja. Tout d’abord, nous cultivons la levure par fermentation. Ensuite, nous isolons la léghémoglobine de soja (contenant l’hème) de la levure et l’ajoutons au Impossible Burger et à l’Impossible Sausage fabriquée à partir de plantes, où elle se combine à d’autres micronutriments pour créer une délicieuse saveur de viande. Ce processus nous permet de produire de l’hème à grande échelle avec le plus faible impact environnemental possible.