Oui, nous fabriquons de la viande (à partir de plantes). Mais au fond, nous sommes une entreprise de technologie alimentaire, et la science est dans notre ADN. Nous disposons d’une équipe diversifiée de médecins, de physiciens, de biochimistes et de développeurs alimentaires qui nous aident à réaliser l’ImpossibleMC chaque jour, y compris notre fondateur et PDG Pat O. Brown, M.D., Ph.D.
Notre approche? Nous nous appuyons sur la science pour comprendre ce qui donne à la viande, aux produits laitiers et au poisson le goût, l’odeur et la sensation qu’ils ont, et sur des tests sensoriels pour comprendre ce que les gens aiment le plus. Cela signifie qu’il faut examiner les protéines, les textures et les saveurs au niveau moléculaire et trouver des ingrédients végétaux qui se comportent de la même manière.
L’une de nos premières découvertes clés a été que l’hème (une molécule présente dans toutes les plantes et tous les animaux) est l’ingrédient magique qui donne à la viande le goût de « viande ». Notre équipe de Recherche et Développement travaille dur chaque jour pour faire de nouvelles et délicieuses découvertes.
Après tout, les animaux ne s’améliorent pas dans la fabrication de la viande. Et nous nous améliorons chaque jour.